Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Placez le chou-fleur dans un robot culinaire; mixez jusqu'à ce qu'il soit finement haché.

Faites cuire le chou-fleur, l'eau et le sel dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que la plupart de l'eau se soit évaporée, 5 à 6 minutes. Laissez refroidir complètement.

Transférez le chou-fleur au centre d'un torchon propre. Enveloppez et pressez fermement pour éliminer l'excès d'humidité. Vous devriez obtenir environ 1 1/2 tasses de pulpe de chou-fleur.

Mélangez ensemble la pulpe de chou-fleur, l'œuf, le fromage de chèvre, le fromage Parmigiano-Reggiano et le poivre de Cayenne dans un grand bol pour former une pâte molle. Rassemblez en boule et placez au centre de la plaque de cuisson préparée. Étalez la pâte en un cercle, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.