Fouettez ensemble la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez le sucre, puis ajoutez le céleri, le poivron, la carotte, les oignons verts, le poivron jalapeño et le poivron poblano. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que les macaronis soient prêts.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Faites cuire les macaronis dans l’eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais fermes à la morsure, environ 8 minutes. Égouttez-les sans les rincer.

Laissez égoutter les macaronis dans une passoire pendant environ 5 minutes, en évacuant l’excès d'humidité de temps en temps. Versez les macaronis dans un grand bol ; séparez-les en remuant et laissez-les refroidir à température ambiante, 10 à 15 minutes. Les macaronis doivent être collants.

Versez la sauce sur les macaronis et mélangez jusqu'à ce qu’elle soit uniformément répartie. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que les macaronis absorbent la sauce, au moins 4 heures ou toute la nuit si possible.