Faites bouillir une casserole d'eau à feu doux. Placez le chocolat, le beurre, 2 cuillères à soupe d'eau, le piment chipotle moulu et le sel dans un bol résistant à la chaleur ; placez le bol au-dessus de l'eau frémissante. Fouettez doucement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant après la fonte du beurre.

Fouettez les jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe d'eau et le sucre dans un autre bol résistant à la chaleur au-dessus de la même eau frémissante jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et chaud au toucher, environ 3 minutes. Combinez avec le mélange de chocolat, fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis refroidissez-le dans un bol de glace.

Fouettez ½ tasse et 1 cuillère à soupe de crème froide jusqu'à formation de pics mous. Incorporez délicatement la crème fouettée dans le mélange de chocolat en deux fois, en veillant à ce qu'il ne reste presque pas de stries.