Placez les jaunes d'œufs dans une casserole. Fouettez le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et crémeux. Ajoutez le lait et la crème ; fouettez jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Placez la casserole sur feu moyen ; fouettez fréquemment jusqu'à ce que le mélange atteigne une température entre 75 et 80 degrés Celsius en utilisant un thermomètre instantané. Retirez du feu. Incorporez la noix de muscade et le whiskey.

Refroidissez la casserole dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit froide. Transférez le mélange dans un récipient (un grand pichet est idéal). Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit bien froid, 2 à 3 heures.

Placez les blancs d'œufs dans un bol et fouettez jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs d'œufs tiennent des pics plus fermes. Fouettez les blancs d'œufs dans la base à la crème jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit froid, environ 30 minutes.