Assaisonner le porc avec du sel et du poivre noir.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif. En travaillant par lots, faire cuire et remuer le porc dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, de 5 à 10 minutes. Transférer le porc dans un bol.

Faire fondre le beurre dans la même casserole à feu moyen. Faire cuire et remuer l'oignon dans le beurre chaud avec une pincée de sel jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide, de 7 à 10 minutes. Ajouter l'ail; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.

Incorporer la farine dans le mélange d'oignons; cuire et remuer jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée, environ 2 minutes. Ajouter la feuille de laurier et les graines de carvi; cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

Verser la bière. Cuire et remuer jusqu'à épaississement, de 1 à 3 minutes.

Remuer le porc grillé, le bouillon, les carottes et le céleri dans le mélange de bière; porter à ébullition douce. Incorporer 1/4 de tasse de persil et le vinaigre balsamique dans le ragoût; réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette, environ 2 heures.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faire cuire les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, environ 5 minutes. Égoutter.

Remuer les choux de Bruxelles dans le ragoût et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.