Placez une grille du four au milieu et préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Enduisez légèrement un plat de cuisson de 8x8 pouces de matière grasse.

Préparez la pâte : Utilisez le dos d'une spatule ou d'une cuillère en bois pour écraser la farine et le beurre dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Incorporez le sucre glace, la vanille et le sel jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de la pâte à biscuits légèrement friable. Mouillez vos doigts avec un peu d'eau et pressez la pâte dans le fond du plat de cuisson préparé. Utilisez une fourchette pour percer des trous partout sur la croûte.

Faites cuire au four sur la grille du milieu dans le four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés, environ 22 minutes. Réservez.

Préparez la crème : Battez ensemble les œufs et le jaune d'œuf dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Fouettez le sucre blanc et la farine jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le jus de citron et le zeste ; fouettez pendant 2 minutes. Versez sur la croûte chaude.

Faites cuire au four sur la grille centrale jusqu'à ce que la crème soit prise et que le dessus ait une fine croûte sucrée blanche, environ 25 minutes. Laissez refroidir complètement avant de couper en barres.