Faites fondre le beurre et l'huile dans une casserole à soupe à feu moyen-élevé.

Ajoutez les cuisses de poulet et assaisonnez avec du sel ; laissez dorer pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.

Mélangez la poudre de curry, le garam masala, le cumin, le poivre noir, la moutarde en poudre, la coriandre et le piment de Cayenne dans un petit bol.

Retirez le poulet doré de la casserole, laissez refroidir, puis coupez ou émiettez.

Ajoutez le mélange d'épices dans la casserole à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoutez l'ail et le gingembre ; faites cuire jusqu'à ce que cela soit parfumé.

Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri, assaisonnez avec du sel, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Incorporez la pâte de tomate et faites cuire encore 3 minutes.

Ajoutez les pommes de terre, les tomates, les pommes, les lentilles, la feuille de laurier et la pâte de tamarin.

Versez le bouillon de poulet, ajoutez la crème de coco si vous en utilisez, et portez à ébullition.

Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajoutez le poulet coupé et laissez mijoter encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient tendres.