Disposez les morceaux de poulet dans un grand bol.

Fouettez ensemble le babeurre, la saumure de cornichons, la sauce piquante et l'œuf. Versez la marinade sur le poulet et mélangez pour enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.

Mélangez la farine et le sel ensemble. Retirez le poulet de la marinade, épongez-le, puis enrobez-le de farine. Trempez-le à nouveau dans la marinade, laissez l'excédent s'égoutter, puis enrobez-le à nouveau de farine. Laissez reposer le poulet enrobé pendant 15 minutes.

Faites fondre le beurre et le saindoux dans une casserole. Incorporez la poudre de cayenne, la cassonade, le paprika, la poudre d'ail, le sel casher et le poivre noir. Maintenez la sauce au chaud.

Chauffez l'huile végétale dans une poêle en fonte à 350°F (175°C). Faites frire le poulet à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à 160°F (71°C), environ 8 à 10 minutes par côté.

Égouttez le poulet sur une grille et badigeonnez-le généreusement avec la sauce chaude.