Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les chapelures ; cuire et remuer jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et grillées, de 2 à 5 minutes. Transférer les chapelures dans un bol.

Écraser les fils de safran avec un mortier et un pilon ; verser du vin blanc dans le mortier et mélanger pour combiner.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les bucatini dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement cuits mais encore fermes à la morsure, de 10 à 11 minutes. Égoutter, en réservant 1/2 tasse de l'eau des pâtes.

Chauffer les 4 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, le fenouil et le sel ; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit mou, environ 10 minutes. Ajouter les raisins, l'ail et l'anchois ; cuire et remuer jusqu'à ce que tout soit bien chaud, environ 1 minute.

Verser le mélange de vin dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 2 minutes. Verser une louche d'eau des pâtes réservée dans la poêle et porter à frémissement. Incorporer les pignons et les flocons de piment rouge ; laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce réduise, environ 5 minutes.

Incorporer les bucatini et les sardines dans la poêle. Augmenter le feu à vif et cuire, en remuant fréquemment et en ajoutant plus d'eau des pâtes réservée si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce et les pâtes soient bien chaudes, environ 5 minutes. Retirer du feu.