Placez les œufs dans une casserole et versez de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient couverts ; placez sur feu vif. Lorsque l'eau commence à frémir et que les œufs commencent à bouger un peu, éteignez le feu, couvrez rapidement la casserole avec un couvercle et laissez reposer pendant 17 minutes. Ne regardez pas.

Videz l'eau chaude et versez de l'eau froide sur les œufs. Égouttez et remplissez à nouveau d'eau froide ; laissez reposer jusqu'à ce que les œufs soient refroidis, environ 20 minutes.