Préchauffez le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre brun dans un grand bol. Ajoutez la crème épaisse, la purée de citrouille, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la noix de muscade et le sel.

Répartissez le mélange à la citrouille entre sept ramequins (de 5 pouces) jusqu'à environ 1/2 pouce du bord.

Placez les ramequins dans un plat allant au four et remplissez le plat avec de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés des ramequins.

Enfournez jusqu'à ce que le mélange soit juste pris, 30 à 35 minutes. Retirez les ramequins et placez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, au moins 2 heures.