Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson en silicone.

Dans un grand bol, mélangez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez le beurre froid et mélangez avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture ressemblant à des miettes grossières.

Faites un puits dans le mélange de farine et ajoutez la purée de citrouille, le babeurre et les pignons de pin. Remuez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

Saupoudrez une surface propre de farine. Étalez la pâte et formez un rectangle d'environ 1 pouce d'épaisseur. Pliez en trois, saupoudrez de farine au besoin, et répétez l'opération pour un total de 3 fois. Aplatissez à 1 pouce d'épaisseur et coupez en 6 carrés, puis en triangles en diagonale.

Placez les scones sur la plaque de cuisson préparée. Battez l'œuf et le lait pour créer un mélange et badigeonnez-le sur les scones. Saupoudrez de sucre.