Faites cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-élevé, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant, 5 à 7 minutes. Transférez le bacon dans un plat; réservez le gras dans la poêle.

Dans un bol, fouettez ensemble 1/4 de tasse d'eau, la crème, le jus de citron et la sauce Worcestershire.

Dans une casserole, mélangez 4 tasses d'eau, le beurre et 1 cuillère à café de sel; portez à ébullition. Incorporez la polenta; portez à frémissement, réduisez le feu à doux et faites cuire jusqu'à consistance crémeuse, 20 à 25 minutes. Hors du feu, incorporez le fromage cheddar.

Assaisonnez les crevettes avec le mélange d'épices Cajun, 1/2 cuillère à café de sel, le poivre noir et une pincée de piment de Cayenne dans un grand bol.

Chauffez le gras de bacon dans la poêle à feu vif. Ajoutez les crevettes; faites cuire 1 minute. Retournez les crevettes; ajoutez le jalapeño et faites cuire jusqu'à ce que cela soit parfumé, environ 30 secondes. Mélangez la préparation à la crème, le bacon, l'oignon vert et l'ail aux crevettes; faites cuire et remuez jusqu'à ce que les crevettes soient cuites, 3 à 4 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour diluer la sauce. Hors du feu, incorporez le persil.