Mélangez ensemble l'espresso et 2 cuillères à soupe de vin dans un bol peu profond. Mettez de côté.

Fouettez ensemble les jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sucre et le reste de 1 cuillère à soupe de vin dans un grand bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange soit épais, jaune pâle et crémeux.

Retirez le bol du feu et incorporez le mascarpone, la vanille et le sel jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse.

Battez les blancs d'œufs dans un bol en verre ou en métal jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporez délicatement la moitié des blancs d'œufs au mélange de mascarpone ; pliez ensuite les blancs restants.

Placez 1 cuillerée généreuse du mélange de mascarpone dans un verre. Trempez brièvement 2 moitiés de biscuits dans le mélange d'espresso ; retournez-les 3 à 4 fois pour les enrober. Placez les moitiés de biscuits au fond du verre sur le mélange de mascarpone.

Remplissez le verre à moitié avec le mélange de mascarpone. Trempez 5 moitiés de biscuits dans le mélange d'espresso et placez-les verticalement contre les parois intérieures du verre. Placez 2 moitiés de biscuits trempés horizontalement sur le mélange de mascarpone dans le verre. Ajoutez du mélange de mascarpone jusqu'en haut. Répétez avec le deuxième verre.

Enveloppez les deux verres dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.