Préchauffez le four à 375°F (190°C). Beurrez légèrement un plat à gratin de 9x13 pouces.

Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Faites sauter l'oignon avec 1/2 cuillère à café de sel casher jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 à 4 minutes.

Ajoutez la farine dans la casserole et faites cuire, en remuant, pendant 3 minutes. Réduisez le feu si nécessaire.

Versez le lait froid et fouettez pendant 1 minute. Augmentez le feu à moyen-élevé et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et frémisse. Retirez du feu et incorporez le fromage cheddar. Réservez la sauce.

Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez le reste du sel. Portez à ébullition rapide. Cuisez les nouilles aux œufs pendant 5 minutes, puis égouttez-les.

Ajoutez les nouilles cuites dans un grand bol de mélange. Incorporez la sauce réservée, le thon, les petits pois, le poivre de Cayenne, le poivre noir et la sauce Worcestershire. Mélangez jusqu'à homogénéité.

Versez le mélange dans le plat préparé. Mélangez la chapelure, le fromage Parmigiano-Reggiano et l'huile d'olive dans un petit bol. Saupoudrez uniformément sur le gratin.