Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Fouettez 2 œufs, la farine, l'eau, le sel et 1/2 cuillère à café d'huile d'olive dans un bol pour obtenir une pâte très lisse. Couvrez d'un film plastique et réfrigérez pendant 1 heure.

Mélangez la dinde, le fromage ricotta, 1 œuf, 1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano, le fromage mozzarella, la marjolaine, les flocons de piment rouge et 1/4 tasse de persil italien dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Assaisonnez avec du sel au goût.

Placez une poêle sur feu moyen-élevé et enduisez-la d'huile d'olive. Versez 1/4 de tasse de pâte dans la poêle, formant une fine crêpe. Faites cuire chaque crêpe jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, 1 à 2 minutes par côté. Répétez pour faire 6 crêpes.

Étalez 1/2 tasse de sauce marinara dans un plat de cuisson de 9x12. Enduisez d'une fine couche d'huile d'olive. Étalez 1/3 à 1/2 tasse de garniture au centre de chaque crêpe, roulez-la et placez-la dans le plat. Répétez pour toutes les crêpes.

Étalez le reste de la sauce marinara sur le tiers central des crêpes. Saupoudrez de 1/3 de tasse de fromage Parmigiano-Reggiano et arrosez du reste d'huile d'olive.