Faites fondre le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen. Faites cuire et remuez l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.

Mélangez la dinde et 1/2 tasse d'eau froide aux oignons. Faites cuire et remuez, en émiettant la viande, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 2 minutes. Ajoutez le ketchup, le sucre brun, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que le liquide soit réduit, environ 5 minutes.

Ajoutez la sauce Worcestershire et le cacao en poudre. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que le liquide soit réduit et épais, de 20 à 30 minutes, en ajoutant jusqu'à 1 tasse d'eau si nécessaire.

Préchauffez le gril du four. Placez la grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur.

Faites dorer les petits pains à hamburger sous le gril préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes.