Préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Pressez une des croûtes à tarte dans un moule à tarte de 9 pouces. Mélangez ensemble 1/2 tasse de sucre, la fécule de maïs et la cannelle dans un grand bol. Ajoutez-y la garniture pour tarte aux cerises et les myrtilles. Versez dans la croûte à tarte. Couvrez avec la deuxième croûte et pressez les bords pour sceller. Flûtez les bords ou appuyez avec les dents d'une fourchette.

Fouettez ensemble le blanc d'œuf et l'eau dans une tasse avec une fourchette. Appliquez sur le dessus de la tarte, puis saupoudrez avec 2 cuillères à café de sucre.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit dorée, 45 à 55 minutes. Couvrez les bords de la croûte avec du papier aluminium s'ils semblent devenir trop foncés.