Rassemblez les ingrédients.

Fouettez ensemble la farine et le sel dans un bol. Incorporez le shortening avec 2 couteaux ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.

Ajoutez l'eau froide à la main juste jusqu'à ce que la pâte tienne ensemble. Divisez la pâte en deux et formez des disques. Enveloppez chaque disque dans du film plastique et placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid, 30 minutes à 1 heure.

Étalez un disque de pâte en un cercle de 11 pouces et appuyez-le dans un plat à tarte de 9 pouces. Placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Étalez le deuxième disque de pâte en un cercle de 11 pouces pour la couche supérieure, transférez-le sur une assiette ou une plaque de cuisson, et mettez au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C). Placez une plaque de cuisson dans le four pour la préchauffer.

Placez les cerises, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole moyenne, non-aluminium. Laissez reposer jusqu'à ce que les jus commencent à se libérer, environ 10 minutes.

Portez à ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les jus épaississent et deviennent translucides, environ 1 minute. Retirez du feu et incorporez le beurre et l'extrait d'amande. Laissez la garniture refroidir jusqu'à tiède.

Versez la garniture refroidie dans la croûte préparée. Couvrez avec la couche supérieure, ajustez et pincez les bords pour sceller, puis faites des entailles pour la vapeur.

Faites cuire dans le four préchauffé sur la plaque préchauffée jusqu'à ce que la croûte soit dorée, de 45 à 55 minutes. Laissez refroidir plusieurs heures avant de découper.