Mettez la farine dans un bol et incorporez le saindoux. Mélangez l'eau glacée, l'œuf, le vinaigre et le sel dans un autre bol. Ajoutez au mélange de farine et de saindoux et mélangez jusqu'à ce que bien combiné. Divisez la pâte en deux, enveloppez-la dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Combinez le sucre et le tapioca dans un bol. Ajoutez les framboises, les cerises, le jus de citron et l'extrait d'amande. Laissez reposer la garniture aux fruits pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez un moule à tarte en verre de 9 pouces.

Étalez une pâte pour qu'elle s'adapte au moule à tarte. Placez la croûte inférieure dans le moule à tarte. Étalez la pâte restante en un cercle de 10 pouces et coupez-la en lanières de 1/2 pouce. Ajoutez la garniture dans le moule à tarte. Humidifiez le bord de la croûte inférieure avec de l'eau. Commencez par les lanières les plus longues, tissez un motif de treillis avec des bandes de pâte. Repliez les extrémités sous le bord de la croûte inférieure. Frisez les bords de la croûte.

Battez l'œuf et la crème ensemble dans un bol. Badigeonnez le treillis avec le mélange d'œuf et saupoudrez de sucre cristallisé.