Placer le poulet dans un bol moyen. Ajouter l'œuf, la fécule de maïs, la moitié de l'ail haché, la moitié du gingembre haché, le sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Mélanger jusqu'à ce que le poulet soit complètement enrobé.

Chauffer l'huile dans une poêle profonde et faire frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses au centre et que les jus soient clairs, environ 7 à 10 minutes. Réserver le poulet frit.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une deuxième poêle à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et cuire jusqu'à ce qu'elles crépitent, environ 1 minute. Ajouter le reste d'ail, le reste de gingembre, les piments serrano, le cumin, la poudre de chili, le poivre noir et le sel. Ajouter les feuilles de curry et remuer pour combiner.

Ajouter la pâte d'ail-piment, la pâte de gingembre et le colorant alimentaire rouge. Remuer pour créer une pâte. Ajouter de l'eau pour diluer légèrement la pâte.