Rassemblez tous les ingrédients et préchauffez le four à 350°F (180°C).

Saupoudrez le poulet de sel et de poivre des deux côtés.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié des cuisses de poulet. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Transférez le poulet cuit sur une assiette. Répétez avec le poulet restant.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cocotte. Ajoutez les oignons. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 3 à 4 minutes. Incorporez l'ail haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.

Ajoutez le beurre dans la cocotte. Une fois fondu, incorporez l'orzo jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé de beurre. Versez délicatement le bouillon de poulet et grattez le fond pour détacher les morceaux dorés. Portez à ébullition, puis retirez du feu.

Enfournez, couvert, au four préchauffé jusqu'à ce que l'orzo absorbe la plupart du liquide, environ 15 minutes.

Retirez la cocotte du four. Incorporez les épinards, le parmesan, les tomates séchées, le zeste de citron et le jus de citron.

Placez les cuisses de poulet dans le mélange d'orzo. Couvrez, remettez au four et faites cuire jusqu'à ce que le poulet atteigne 165°F (74°C), entre 10 et 15 minutes.