Mélangez les œufs, l'eau, 2 tasses de farine et le sel dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez progressivement le reste de farine. Divisez la pâte en deux parties et réfrigérez pendant 20 minutes.

Faites cuire le poulet haché dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré; égouttez.

Mélangez le poulet, les épinards et l'oignon dans un robot culinaire. Combinez avec le beurre, le fromage Asiago, le sel, la poudre d'ail, la noix de muscade et le poivre.

Étalez chaque partie de la pâte sur une surface farinée jusqu'à une épaisseur de 1/8 de pouce. Découpez des carrés de 2 pouces. Placez 1 cuillère à café de garniture sur la moitié des carrés, puis couvrez avec les carrés restants et scellez les bords avec une fourchette.

Faites bouillir de l'eau légèrement salée et faites cuire les raviolis par lots pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez et rincez sous l'eau froide.