Faites cuire le blanc de poulet dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Dans la même poêle, ajoutez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez les tomates et les épinards dans la poêle, et faites sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.

Cassez les œufs dans un autre bol, ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez bien.

Versez le mélange d'œufs sur les légumes sautés, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux.