Faites cuire les lardons dans une grande poêle à feu moyen-élevé, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés mais pas croustillants, environ 8 à 10 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis transférez-les dans un bol.

Ajoutez l'oignon aux jus rendus et faites-le revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'ail et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 3 à 4 minutes de plus. Versez le vin rouge et continuez à remuer constamment jusqu'à ce que le vin s'évapore. Ajoutez le mélange aux lardons.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites cuire les pâtes papillon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 à 11 minutes.

Pendant ce temps, enduisez les cubes de poulet d'assez d'huile d'olive pour les humidifier. Dans la même poêle utilisée pour les lardons, chauffez-la à feu moyen et faites cuire le poulet. Saupoudrez de la moitié du basilic, d'une pincée de muscade et de poivre noir. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 à 7 minutes. Retournez, assaisonnez l'autre côté, et faites cuire encore 5 à 7 minutes. Mélangez le mélange de lardons avec le poulet et maintenez au chaud.

Dans un bocal ou un shaker, combinez les œufs battus, la crème épaisse, le fromage Parmesan et le reste de muscade. Couvrez et secouez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.