Rincez et séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis enrobez-les de farine dans un bol ou un sac à fermeture éclair réutilisable.

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle à feu moyen, puis faites dorer le poulet sur tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes. Retirez le poulet et réservez-le dans un bol.

Faites cuire les oignons, le poivron vert et l'ail dans l'huile restante dans la poêle chaude jusqu'à ce que les tranches d'oignon soient translucides, environ 5 minutes.

Ajoutez les champignons, et faites cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur jus et soient presque tendres, environ 10 minutes.

Versez les tomates concassées, la sauce tomate, le sel, l'origan et le xérès, et mélangez bien; incorporez les morceaux de poulet et les jus qui se sont accumulés.