Préchauffez le four à 325°F (165°C). Enduisez un plat de cuisson de 9x13 pouces avec un spray de cuisson antiadhésif.

Faites cuire la pancetta dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et croustillante, environ 5 minutes. Réservez.

Faites bouillir les spaghettis dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes. Égouttez les pâtes et réservez 500 ml d'eau de cuisson des pâtes.

Ajoutez les jaunes d'œufs dans un grand bol et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Versez progressivement 500 ml d'eau de cuisson des pâtes chaude sur les jaunes d'œufs, en fouettant vigoureusement pour éviter qu'ils ne coagulent.

Incorporez le parmesan, puis la crème épaisse pour former la sauce.

Mélangez les pâtes cuites, la pancetta et le poulet avec la sauce, remuez pour enrober uniformément. Transférez dans le plat de cuisson préparé.

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce que le tout soit chaud et que la sauce épaississe, en remuant à mi-cuisson, environ 20 minutes.

Retirez du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour permettre à la sauce de continuer à épaissir.