Mélanger le poulet, l'oignon, le poivron, l'huile, le jus de citron vert et l'assaisonnement pour fajitas dans un sac en plastique refermable. Bien mélanger pour enrober et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 200°C et recouvrir une plaque de cuisson de papier aluminium. Répartir uniformément le mélange mariné sur la plaque.

Enfourner le mélange de fajitas jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit (température interne de 74°C), environ 25 minutes.

Envelopper les tortillas dans une serviette en papier humide et faire chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes pour les rendre douces et souples.

Assemblez les burritos en étalant les haricots, le fromage, le riz, le mélange de fajitas, la crème sure et le guacamole en ligne au centre de chaque tortilla.