Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les clous et les gousses de cardamome et attendez qu'ils crépitent, environ 1 minute.

Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bruns foncés, de 7 à 10 minutes.

Ajoutez les poivrons, l'ail et le gingembre ; faites cuire et remuez jusqu'à ce que cela soit parfumé, environ 30 secondes.

Ajoutez le piment moulu, le curcuma, le cumin, la coriandre et le sel. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, environ 1 minute de plus.

Incorporez le poulet et l'eau ; faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, de 2 à 3 minutes.

Ajoutez la purée de tomates et la muscade. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que son jus soit clair, environ 20 minutes.