Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Faites sauter l'échalote et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

Incorporez le beurre, la pâte de gingembre et d'ail, le jus de citron, 1 cuillère à café de garam masala, la poudre de chili, le cumin et la feuille de laurier. Cuire et remuer pendant 1 minute. Ajoutez la purée de tomates et faites cuire pendant 2 minutes.

Ajoutez la demi-crème et le yaourt. Baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes. Remuez fréquemment. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez du feu et réservez.

Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Baissez le feu et assaisonnez avec le reste de garam masala et le piment de Cayenne. Ajoutez quelques cuillerées de sauce, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise et que le poulet ne soit plus rose.

Ajoutez le poulet cuit à la sauce préparée. Dissolvez la fécule de maïs dans l'eau, mélangez-la dans la sauce et faites cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle ait épaissi.