Préchauffez le four à 400°F (200°C) et préparez une plaque à rebords avec du papier sulfurisé, légèrement graissée avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mélangez la chapelure et le lait dans un bol et laissez reposer pendant 10 minutes. Ajoutez le parmesan, les herbes italiennes, la sauce Worcestershire, le sel, la poudre d'oignon, l'ail et le poivre.

Dans un autre bol, combinez le poulet haché, l'œuf battu et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Incorporez délicatement le mélange de chapelure et placez au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Façonnez le mélange en 20 boulettes de viande (de 4 cm) et placez-les sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonnez le dessus avec l'huile d'olive restante.