Placez les morceaux de poulet dans une grande marmite. Couvrez-les complètement d'eau, couvrez, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures.

Laissez refroidir le poulet pendant 10 à 15 minutes après la cuisson, puis séparez les os de la viande et cassez la viande en morceaux de taille à croquer.

Retirez la graisse du bouillon en l'enlevant avec une cuillère, en ajoutant des glaçons ou en tamponnant la surface avec des serviettes en papier.

Ajoutez la viande de poulet, les assaisonnements et les légumes dans le bouillon. Portez le bouillon à ébullition, réduisez le feu et faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore croquantes.

Ajoutez les nouilles et faites bouillir à découvert pendant environ 6 à 7 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les nouilles ne collent.

Versez la soupe dans des bols et servez immédiatement.