Faites chauffer l'huile et l'ail dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'ail crépite. Ajoutez les tomates, le basilic, l'origan et le sucre; assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réservez la moitié pour une autre utilisation.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 12 minutes. Égouttez et maintenez au chaud.

Aplatissez les morceaux de poulet à une épaisseur de 1/4 de pouce entre deux feuilles de film plastique.

Battez l'œuf dans un plat peu profond. Assaisonnez la chapelure avec du poivre noir dans un autre plat peu profond.

Préchauffez le gril du four à haute température. Placez la grille à 4-5 pouces de la source de chaleur.

Enrobez le poulet dans l'œuf, puis dans la chapelure. Disposez les escalopes panées sur une grille métallique posée sur une plaque à biscuits.

Faites chauffer ¼ de tasse d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire les escalopes pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Disposez les escalopes sur une grille propre. Recouvrez de mozzarella et de parmesan. Passez sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde et dore, 2-3 minutes.