Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen; ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes de chaque côté. Réservez le poulet.

Placez les épinards dans une grande casserole avec 1/4 de tasse d'eau; portez à ébullition, couvrez, puis retirez du feu. Laissez les épinards cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes; transférez-les dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une texture très fine. Réservez les épinards.

Mettez les oignons, l'ail et le gingembre dans la poêle; faites frire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 10 minutes. Versez les tomates, la coriandre moulue, le sel, le poivre de Cayenne, le curcuma, la cardamome et les clous de girofle; ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau, et laissez cuire en remuant fréquemment pendant 10 minutes.

Versez le lait et mélangez bien. Ajoutez les morceaux de poulet dorés; portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 20 minutes. Ajoutez les épinards et le garam masala; continuez à cuire jusqu'à ce que les épinards commencent à coller à la poêle, environ 15 minutes.