Remplissez une grande casserole d'eau et placez les cuisses de poulet dans la casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, environ 45 minutes. Retirez le poulet, coupez la viande et remettez-la dans la casserole.

Ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon, le poivron, le bouillon de poulet et l'ail dans la casserole ; faites mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 10 à 15 minutes.

Ajoutez les épinards surgelés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau. Faites cuire les nouilles aux œufs dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient al dente, de 8 à 10 minutes. Égouttez-les et réservez.