Retirez toute la graisse et le cartilage du rôti de paleron; coupez en lanières de 1,2 cm d'épaisseur sur 5 cm de long. Assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le bœuf et faites-le dorer rapidement.

Poussez le bœuf sur un côté de la poêle. Ajoutez les oignons; faites cuire et remuez pendant 3 à 5 minutes, puis poussez-les avec le bœuf.

Ajoutez la farine dans les jus du côté vide de la poêle. Versez le bouillon de bœuf et portez à ébullition en remuant constamment.

Baissez le feu et incorporez la moutarde. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

Cinq minutes avant de servir, ajoutez les champignons, la crème sure et le vin blanc. Faites chauffer jusqu'à ce que tout soit bien chaud; ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.