Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon et le jalapeño; faites cuire et remuez jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez la tomate et l'ail; faites cuire et remuez pendant 1 minute.

Ajoutez la salsa verde et grattez tous les morceaux bruns du fond de la poêle. Assaisonnez avec du cumin, du sel et du poivre. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 minutes.

Ajoutez les chips de tortilla dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de sauce.

Faites chauffer la cuillère à soupe restante d'huile d'olive dans une poêle séparée à feu moyen-élevé. Fouettez les œufs ensemble dans un bol, puis versez-les dans la poêle chaude et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre, environ 2 minutes.

Grattez les œufs cuits des bords et pliez-les vers le centre. Faites cuire jusqu'à ce que les œufs soient à moitié cuits mais toujours coulants, 2 à 3 minutes de plus.

Pliez les œufs dans le mélange de chips de tortilla et continuez à remuer pour finir de faire cuire les œufs brouillés, environ 2 minutes.

Ajoutez le fromage Cotija et éteignez le feu.