Préparez le gril extérieur pour une chaleur élevée.

Coupez la queue et les nageoires du saumon. Faites plusieurs entailles peu profondes sur la peau du saumon. Placez le saumon sur 3 grandes feuilles de papier aluminium légèrement chevauchantes.

Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce chili, le gingembre et l'ail. Incorporez le jus de citron vert, le zeste de citron vert et le sucre brun. Versez la sauce sur le saumon.

Repliez le papier aluminium sur le saumon et pincez les bords pour sceller.

Si vous utilisez des charbons ardents, déplacez-les sur un côté du gril. Placez le poisson du côté du gril qui n'a pas de charbons directement en dessous et fermez le couvercle. Si vous utilisez un gril à gaz, placez le poisson sur un côté et éteignez les flammes directement en dessous; fermez le couvercle. Cuire pendant 25 à 30 minutes.