Faire griller les poivrons sur une flamme nue, en les retournant souvent, jusqu'à ce que la peau soit noire et qu'ils soient presque tendres. Envelopper les poivrons dans quelques serviettes en papier puis dans un torchon de cuisine. Laisser cuire à la vapeur dans le torchon pendant au moins 15 minutes.

Pendant que les poivrons reposent, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, l'ail et une grosse pincée de sel; faire sauter jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, 3 à 4 minutes. Incorporer la sauce marinara, le bouillon de poulet, la poudre de chili, l'origan, le poivre, le sel, le piment de Cayenne, le cumin et la cannelle; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes. Ajouter plus de bouillon de poulet pour une sauce plus liquide si désiré. Goûter et ajustez les assaisonnements si nécessaire. Maintenir au chaud jusqu'à utilisation.

Retirer la peau carbonisée et les pépins des poivrons et rincer les graines lâches. Couper le poivron en lanières de 1/4 de pouce.

Casser 2 œufs entiers dans un bol, puis séparer 3 autres œufs (blancs dans un autre bol, jaunes dans le premier bol). Battre les jaunes et les œufs entiers avec du sel jusqu'à consistance légère et aérée, puis incorporer progressivement la farine et réserver. Battre les blancs en pics mous, puis incorporer délicatement au mélange de jaunes pour obtenir une pâte légère.

Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive à feu moyen. Pour chaque crêpe, ajouter 1/8 de la pâte, suivi d'une couche de lanières de poivrons et de cubes de fromage. Étaler encore 1/8 de la pâte sur le dessus pour recouvrir les poivrons et le fromage. Couvrir et cuire jusqu'à ce que ce soit doré des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par côté.