Pelez, épépinez et coupez le zapallo en morceaux. Placez-le dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Faites cuire jusqu'à ce que le zapallo soit tendre et facilement piqué avec une fourchette, de 15 à 20 minutes. Égouttez et laissez refroidir légèrement.

Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol de mélange, puis mettez de côté. Mélangez la courge et le beurre fondu. Incorporez le mélange de farine au mélange de beurre jusqu'à homogénéité. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit douce et soyeuse, en ajoutant un peu plus de farine si nécessaire. Couvrez la pâte d'un torchon et laissez reposer pendant 15 minutes.

Étalez la pâte à une épaisseur de 1/8 de pouce, et découpez des cercles de 3 pouces de diamètre. Piquez chaque cercle plusieurs fois avec une fourchette pour faire des trous et éviter qu'ils ne gonflent.