Chauffer le lait dans une grande casserole à feu moyen ou moyen-élevé jusqu'à ce qu'il atteigne 90–95°C (195–205°F). Réduire le feu à doux, incorporer le yaourt et les 3 cuillères à soupe de jus de citron. Remuer pendant environ 30 secondes, et si le lait ne se sépare pas en caillé et lactosérum, ajouter du jus de citron supplémentaire.

Une fois les caillés formés, éteindre le feu, verser de l'eau froide pour refroidir le mélange et arrêter la cuisson. Égoutter les caillés à l'aide d'un torchon ou d'une passoire recouverte de gaze. Laisser reposer et égoutter pendant 5 à 10 minutes.

Presser les caillés en un disque d'environ 5 cm de hauteur, en appuyant avec une poêle lourde. Laisser reposer pendant 30 à 90 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher. Envelopper et réfrigérer le paneer pour le faire refroidir avant utilisation.

Dans un bol, combiner l'ail, le Sriracha, le yaourt, le jus de citron, le garam masala et le sel casher pour former la marinade. Mélanger soigneusement.

Couper le paneer en morceaux épais de 1/4 à 1/2 pouce, les mettre dans la marinade, en veillant à bien les enrober. Emballer et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Mixer le yaourt, la coriandre, le poivron jalapeno, le jus de citron vert et le sel pour préparer la sauce de trempette.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé et faire frire le paneer mariné jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes par côté.