Placez la sauce soja, le miel, le vin de riz, la sauce hoisin, le ketchup, le sucre brun, l'ail, le mélange cinq-épices, le poivre noir, le piment de Cayenne et le sel nitrité dans une casserole. Portez à ébullition à feu vif ; réduisez le feu à moyen-vif. Laissez cuire pendant 1 minute. Retirez du feu. Laissez refroidir à température ambiante.

Coupez le porc en deux dans le sens de la longueur. Coupez chaque moitié à nouveau dans le sens de la longueur pour former 4 longues pièces épaisses de porc.

Transférez la sauce refroidie dans un grand bol de mélange. Ajoutez le colorant alimentaire rouge. Placez les morceaux de porc dans la sauce et enrobez chaque pièce. Couvrez de film plastique et réfrigérez de 4 à 12 heures.

Préchauffez le gril à chaleur moyenne, 275 à 300 degrés F (135 à 150 degrés C) et enduisez légèrement la grille d'huile. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Retirez les morceaux de porc de la marinade et laissez l'excédent s'égoutter. Placez-les sur la plaque de cuisson préparée. Saupoudrez de sel casher au goût.

Transférez les morceaux de porc sur la grille au-dessus de la chaleur indirecte sur le gril préparé. Couvrez et faites cuire pendant environ 45 minutes. Enduisez de marinade; retournez. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique au moins 145 degrés F (63 degrés C), environ 1 heure et 15 minutes de plus.