Placez la farine dans un grand bol et incorporez progressivement l'eau. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme; pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse, pendant 15 à 20 minutes. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer pendant 15 minutes.

Pétrissez à nouveau la pâte pendant 2 minutes; couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.

Pétrissez une dernière fois la pâte pendant 2 minutes. Divisez-la en 4 morceaux égaux. Étalez chaque morceau en une feuille d'épaisseur 3/8 de pouce. Enduisez les deux côtés de chaque feuille d'huile. Empilez les feuilles ensemble; couvrez-les de film plastique et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.

Remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition.

Placez une feuille de pâte sur une planche à découper et coupez-la en lanières de 1/8 de pouce de large. Prenez une extrémité d'une bande dans chaque main et étirez-la jusqu'à ce qu'elle mesure 30 à 35 pouces de long. Pliez-la en trois et étirez-la à nouveau à la même longueur; secouez-la et frappez-la plusieurs fois contre le comptoir pour atteindre une longueur de 2 à 3 mètres. Plongez-la dans l'eau bouillante. Ajoutez 2 à 3 autres lanières de nouilles dans l'eau bouillante; faites cuire jusqu'à tendreté, pendant 5 à 10 minutes. Transférez les nouilles égouttées dans un bol de service.