Préchauffez le four à 175 degrés Celsius. Tapissez 24 moules à muffins de caissettes en papier.

Portez la bière stout irlandaise et 1 tasse de beurre à ébullition dans une casserole et mettez de côté jusqu'à ce que le beurre soit fondu, en remuant de temps en temps. Incorporez le cacao en poudre jusqu'à consistance lisse.

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Battez les œufs avec la crème sure dans un grand bol avec un batteur électrique à faible vitesse jusqu'à homogénéité. Ajoutez progressivement le mélange de bière, puis le mélange de farine ; battez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Répartissez la pâte entre les moules à cupcakes préparés, en remplissant chaque moule environ aux deux tiers.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un cupcake ressorte propre, environ 17 minutes.

Laissez refroidir complètement les cupcakes. Retirez le cœur des cupcakes avec un couteau effilé. Jetez les cœurs.

Portez la crème à ébullition douce dans une casserole à feu doux ; incorporez le chocolat amer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et le whiskey irlandais jusqu'à ce que le beurre soit fondu ; laissez refroidir à température ambiante. La garniture épaissira en refroidissant.

Mettez la garniture dans les cupcakes évidés.

Pour le glaçage : Fouettez ½ tasse de beurre dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance légère, environ 2-3 minutes.

Réglez le batteur sur faible vitesse et incorporez progressivement le sucre glace, une tasse à la fois, jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et étalable. Ajoutez la liqueur de crème irlandaise ; ajustez l'épaisseur du glaçage avec plus de sucre glace si nécessaire.