Préchauffez le four à 325°F (165°C).

Hachez les biscuits dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une fine chapelure.

Mélangez la chapelure de biscuits, le beurre fondu et 1 pincée de sel. Pressez le mélange dans le fond et sur 1 pouce des côtés d'un moule à charnière de 10 pouces.

Battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse, 1 à 2 minutes. Incorporez les œufs un à un, en raclant les côtés du bol. Ajoutez l'extrait d'amande, le sucre et 1/2 tasse de crème épaisse. Mélangez bien.

Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé. Étalez uniformément 1 tasse de garniture à la tarte aux cerises sur la pâte. Versez le reste de la pâte par-dessus, en lissant la surface.

Placez le moule à charnière sur une plaque à biscuits et enfournez au centre du four pendant 1 heure et 5 minutes. Refroidissez sur une grille pendant 1 heure.

Chauffez 1/2 tasse de crème épaisse dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Retirez du feu, ajoutez les pépites de chocolat et une pincée de sel, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Retirez le côté du moule à charnière et placez le cheesecake sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé. Versez le glaçage au chocolat par-dessus, en permettant à l'excès de couler sur les côtés.