Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Dans un bol, combinez le lait concentré sucré, l'extrait d'amande, l'extrait de vanille, le sel et le blanc d'œuf. Fouettez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajoutez environ 2 1/3 tasses de noix de coco râpée. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit collant et tienne ensemble. Formez des boules en utilisant une cuillère à sorbet.

Roulez les boules dans la noix de coco restante. Disposez les macarons uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de silicone.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Laissez refroidir à température ambiante, au moins 20 minutes.

Pendant ce temps, placez les 3/4 du chocolat dans le haut d'un bain-marie au-dessus d'eau frémissante. Remuez fréquemment, en grattant les côtés avec une spatule en caoutchouc pour éviter de brûler, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, environ 5 minutes. Retirez du feu et incorporez le reste du chocolat jusqu'à ce qu'il fonde.