Préchauffez le four à 325°F. Recouvrez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélangez le sucre, le beurre, la vanille, la levure chimique et le sel. Ajoutez les œufs et les blancs d'œufs en battant jusqu'à incorporation uniforme. Incorporez les abricots secs et les pistaches. Ajoutez progressivement la farine et la semoule de maïs. Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes.

Divisez la pâte en deux, façonnez chaque moitié en un pain de 8x4 pouces. Placez les pains à 10 cm d'intervalle et aplatissez-les pour obtenir une épaisseur uniforme.

Faites cuire les pains pendant 24 à 28 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et fermes. Laissez-les refroidir complètement, puis coupez-les en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur.

Faites griller les tranches au four pendant 12 à 14 minutes en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Faites fondre le chocolat et le shortening au micro-ondes jusqu'à obtenir une consistance lisse, en remuant toutes les 30 secondes.