Mélanger la crème fouettée et la moutarde douce au miel Maille®. Verser dans des moules en silicone en forme de cube et congeler jusqu'à ce qu'ils soient solides.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger les jaunes d'œufs avec la farine de riz et le cacao en poudre. Verser le mélange de chocolat et de beurre dans le mélange d'œufs et remuer jusqu'à homogénéité.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis ajouter progressivement le sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporer les blancs d'œufs dans le mélange de chocolat.

Tapisser des moules (9 cm de hauteur, 9 cm de diamètre) de papier sulfurisé graissé. Remplir avec le mélange de chocolat. Placer un cube congelé de moutarde et de crème au centre et recouvrir de plus de mélange de chocolat.