Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre brun; battez ensemble jusqu'à consistance légère. Ajoutez la mélasse et l'eau.

Dans un autre bol, combinez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre et la muscade. Incorporez progressivement dans le mélange de beurre crémeux jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Placez 1 tasse de pépites de chocolat dans un bol allant au micro-ondes. Faites fondre au micro-ondes par intervalles de 15 secondes, en remuant après chaque intervalle, pendant 1 à 3 minutes. Ajoutez à la pâte et mélangez bien.

Façonnez la pâte en boules de 1 pouce et roulez-les dans le sucre blanc. Insérez 1 pépite de chocolat au centre de chaque boule de pâte. Assurez-vous qu'un peu de la pépite de chocolat dépasse encore. Disposez-les sur les plaques à biscuits.