Dans une casserole à feu moyen, faites cuire le sucre, le beurre et l'eau en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Retirez du feu, incorporez les pépites de chocolat jusqu'à ce qu'elles soient fondues et laissez refroidir pendant 10 minutes.

Versez le mélange au chocolat dans un grand bol et battez les œufs un à la fois. Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel, puis incorporez-les au mélange au chocolat. Couvrez et réfrigérez la pâte pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graissez des plaques à biscuits.

Roulez la pâte à biscuits en boules de la taille d'une noix et placez-les à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à biscuits préparées.

Faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes dans le four préchauffé. Attention à ne pas trop cuire. Lorsque les cookies sortent du four, appuyez sur un bonbon à la menthe sur le dessus de chaque cookie et laissez reposer pendant 1 minute.